Як готувати в тандирі

 

ТАНДИР- східна піч-жаровня для приготування різноманітних смачних страв, як альтернатива сучасному мангалу та барбекю. Ми пропонуємо Тандири, виготовлені з екологічно чистої, термостійкої і вогнетривкої шамотної глини при температурі випалу понад 1000 градусів Цельсія з елементами ковки. Особливістю конструкції є рівномірність розподілу температури приготування за рахунок високої теплоємності вогнетривкого корпуса печі. Вам не потрібно крутити шампура і стежити за вогнем! Вам не перешкода дощ і мороз! Готуйте в Тандирі улюблені страви: запікайте рибу, свіжі овочі, баранячу ногу, готуйте в тандирі соковитий, ароматний шашлик, справжній узбецький плов, вуха, шурпу, лагман ...

У тандирі буде ВАМ просто готувати дітям і друзям!

Насолоджуйтесь самі і приємно дивуйте своїх друзів і близьких Вам людей!

Тандир - як і що правильно приготувати в тандирі?


Страви, приготовані в тандирі відрізняються особливим смаком з легким запахом димку. Вам не перешкода вітер, дощ і мороз, так як вогонь розпалюється всередині самої печі, при цьому нагріваючи стінки. Вам не потрібно буде витрачати час на те, щоб підливати воду, крутити шампура і стежити за вогнем як на мангалі.


Увага! При першому запалюванні жар в тандирі слід піднімати поступово. Спочатку закладайте дрова на 1/3 об'єму печі, через хвилин 15-20 додаєте дров ще на 1/3 об'єму печі. Набір робочої температури повинен бути не менше години! При першому запалюванні допускається тріск і поява волосяних тріщин, що не впливає на ефективність роботи тандира.

Підготовка тандиру до роботи:


  • необхідно тандир встановити на жаростойкое підставу;
  • зняти велику верхню кришку і відкрити піддувало;
  • закласти сухі дрова всередину корпусу не більше ніж на 2/3 об'єму печі і розпалити піч. Краще використовувати дрова з фруктових дерев, як і для мангала;
  • за допомогою піддувала відрегулюйте плавну подачу повітря в тандир для того щоб горіння відбувалося спокійно; піддувало необхідно відкрити зазвичай не більше, ніж на половину отвори подачі повітря, а пізніше прикрити на 1/4 отвори тяги, обмеживши потужний приплив повітря для горіння тандира;
  • набір робочої температури відбувається приблизно через 1 годину в залежності від використовуваних дров, їх кількості та обсягу.
  • Слід також зауважити, що після закінчення основної фази горіння дров необхідно встановити велику кришку на горловину, (для збереження тепла в тандирі), а після повного зникнення полум'я, можна також встановити на своє місце і малу кришку, так званий верхній ковпачок.
  • Після того, як процес горіння завершений і з внутрішніх стінок тандира зникла (обсипалася) кіптява, а в цьому Ви можете переконатися візуально, можна приступати до завантаження в посудину аксесуарів (решітки-трансформери, шампура, гаки тощо), із заздалегідь підготовленими напівфабрикатами.

Тандир готовий до роботи!

Хочемо поділитися з Вами цікавими спостереженнями. Приготування страв в тандирі можливо: як з шаром вугілля на дні посудини, так і зовсім без них. Чому так, так тому, що робочу температуру в тандирі забезпечують не пекучих вугілля, а потужна тепловіддача стінок керамічного судини, які Ви нагрівали протягом певного часу.


Приготування страв:

Приготування страв відбувається без вугілля, при закритих кришках і піддувало, тільки за рахунок тепловіддачі стінок тандира, які нагрілися в момент підготовки тандиру до роботи. Але, якщо бажаєте приготувати страву з димків як на мангалі, а також прискорити процес приготування деяких страв - залиште вугілля в тандирі. Якщо, Ви, готуєте без вугілля, але бажаєте отримати золотисту скориночку - перед подачею на стіл за 5-10 хвилин (залежить від приготованого вами страви) залиште дане блюдо в тандирі, відкривши при цьому піддувало і верхню малу кришку.

Приготування їжі:


  • для приготування шашлику з м'яса, птиці, риби, овочів використовуються шампура, а також стаціонарна шашличниця з ручкою.  Висока теплоємність корпусу і вертикальне розташування шампурів забезпечують рівномірність температури приготування;
  • для запікання баранячої ноги, птиці використовується гак;
  • для барбекю використовується 2-х ярусна решітка з харчової нержавіючої сталі;
  • для приготування перших страв використовується коване сталеве кільце і чавунний казан;
  • для продуктів, які тужать використовуйте керамічний посуд з червоної глини з глазур'ю всередині (внутрішня поверхня вироби, що контактує з їжею повинна бути завжди покрита глазур'ю!).  Такий посуд можна ставити на 2-х ярусні грати.

Увага!  НЕ ставити керамічний посуд на відкритий вогонь!


Після закладки продукту в тандир необхідно закрити верхню кришку і маленьку кришку.  Процес приготування відбувається за рахунок потужної тепловіддачі стін, які нагріваються за допомогою початкового нагріву їх відкритим вогнем і при високій температурі.  Після прогорання внутрішні стінки тандира розігріваються до температури 250-400 градусів і утримують тепло від 2 4-х годин (залежить від моделі тандиру), за рахунок потужної теплоізоляції, що дозволяє забезпечити швидкість і рівномірність прожарювання, а також максимально зберегти корисні мінерали і вітаміни  , соковитість і аромат приготованого продукту на дровах.  Продукт при цьому не згорає і не висихає.  Ступінь прожарювання регулюється шляхом подачі повітря в тандир (піддувало, мала верхня кришка).


Орієнтовний час приготування:


  • Шашлик свінной- 15 хвилин;
  • Яловичина - 30-40 хвилин;
  • Птах (ціла курка 2,5 кг.) - 30-40 хвилин;
  • Риба (великі шматки 1-1,5 кг.) - 20 хвилин;
  • Овочі - 10 -15 хвилин.

Запобіжні заходи:


  • при першому розпалюванні жар в тандирі слід піднімати поступово;
  • не допускати попадання на розпечений тандир холодної води;
  • враховувати, що в вітряну погоду висота полум'я може досягти одного метра;
  • дотримуватися правил безпеки при поводженні з розпеченої поверхнею і не допускати дітей без нагляду до працюючого тандир;.
  • використовуйте тканинні рукавиці;
  • після закінчення приготування їжі необхідно дати тандиру час охолонут..

Комплект поставки тандира:


  • тандир обраної моделі з кованими ніжками - підставками;
  • совок і скребок металевий для чищення тандиру;
  • коване сталеве кільце для приготування перших страв в казані;
  • дві знімні кришки тандира (мала і велика).

Додатково рекомендуємо придбати:


  • знімну 2-х ярусні грати з харчової нержавіючої сталі для барбекю і запікання в глиняних горщиках;
  • стаціонарна шашличниця з харчової нержавіючої сталі;

Тандир- справжня знахідка для поціновувачів смачної і корисної їжі!


Не існує конкретних рекомендацій по часу приготування.  Не бійтеся експериментувати!


СКУШТУЙТЕ І ПЕРЕКОНАЙТЕСЯ В ЦЬОМУ САМІ!